<label>
<input type="radio" name="option[<?php echo $option['product_option_id']; ?>]" value="">
</label>div в котором черезforeach выводится родитель label, и в нем потомком input с типом radiolabel, в зависимости стоит ли checked у его потомка или нет. Допустим если стоит checked - фон labelизменяется. Можно в целом сделать как тут Link, но не хотелось бы меня стандартную разметку opencart.