Формат -> Выбрать тему -> нажать кнопку "Настройка" у текущей темы -> задать шрифт по умолчанию в настройках в поле "Шрифт" -> сохранить тему (кнопка "Готово")
Если при импорте из excel в Google Sheets сбился шрифт по умолчанию для всех вкладок таблицы, то достаточно задать шрифт по умолчанию для темы (как написано выше) и во всех вкладках, где ранее был шрифт по умолчанию, он поменяется на новый заданный шрифт.
