Что такое persistent data?
Это данные которые должны сохраниться после "смерти" контейнера.
В отличие от "старого" мира серверов, которые настраивали, записывали данные и использовали годы, в контейнерах принято поднимать новый контейнер при деплое новой версии программы и других случаях. В общем, не полагаться на то, что запущенный контейнер будет работать через неделю. Соответственно, возникает вопрос - где хранить базы данных и прочие изменяемые данные.