В демках все есть
Нужна задать всем owl-item кроме того, у которого есть класс .center прозрачность и трансформ.
Причем именно так, а не увеличивать текущий (хотя, конечно, зависит от исходного размера фоток).
.owl-item:not(.center) {
opacity: 0.5;
transform: scale(0.6, 0.6);
}