Если это глобальная функция, то расширение Tampermonkey. Ещё зависит от "тут еще какой-то код", потому что можно подменить всю функцию целиком, а можно подменить функцию, которая использует функция и т.д. Ну и ещё важно успеть подменить до того, как она будет вызвана, так что это тоже накладывает свои ограничения на способ инжекта. Если же всё завёрнуто в анонимную обёртку, то это мёртвый номер, хотя иногда и можно кое-как схитрить через манипуляцию с DOM, но это опять же от кода зависит.
Иначе в ход идёт тяжелая артиллерия - приложение Fiddler. С его помощью сможете локально в вашем личном браузере подменить любую часть скрипта перед его выполнением. Но потребуется время на освоение этой софтины.
Обычно нужно просто заблокировать скрипт или элемент на чужом сайте. Подозреваю, что именно это, а не то что вы задумали, может быть на самом деле простым решением. Для этого подойдут современные блокировщики рекламы. Лучший на сегодня - uBlock Origin.