Да, как выше ответили, нужно использовать сиды
Я например делал сид который просто обновлял secret для приложения:
\Illuminate\Support\Facades\DB::table('oauth_clients')->where('id', 2)->update(['secret' => 'vy9FVaqCx6mwW1vjApsDBjwju7ufIFDkHG866Ufb']);
после запуска миграций, установки паспорта (passposrt:install), сидов
И уже например в postman для тестирования нечего не нужно обновлять, токены всегда те же