1. Читаем:
touchstart,
touchmove,
touchend
2. На событие "touchstart" запускаем таймер на, секунду.
3. Если сработал таймер значит это "зажал".
4. Если во время работы таймера пришло событие "touchmove" или "touchend", - Удаляем таймер.
Это значит не "зажал", а что-то другое, - например, клик, скролл и т.д.