Как можно сделать что бы график строился по y не на кол-ве в данынй день данных, а на значении какого то поля, в данном случае по среднему "values". Так и не смог найти ничего подобного, возможно плохо искал.
import matplotlib.pyplot as plt
import matplotlib.dates as mdates
fig, ax = plt.subplots(figsize=(15,7))
dataset.groupby(['date']).count()['id'].plot(ax=ax)