Зависит от того, как будете использовать, я так понимаю это одна и та же сущность (проект не может находиться одновременно в 2 статусах) - значит храните в одном поле. Если речь о том, в каком варианте съэкономите место, то не стоит этим заморачиваться, усложнение кода в угоду сомнительной оптимизации плохая практика. Какой выигрыш будет на 10млн базе? 10Мб? 20Мб? - это несерьезно. Зато как усложнится работа с такими данными и их обработка - потеряете больше, чем приобретете.