Использование this в контексте function getBoilTime() {} - ведет на функцию getBoilTime, а не на CoffeeMachine
Во 2 примере , вы присваиваете this переменной self , где this ссылается на CoffeeMachine
Для доступа к . корневому this, следует использовать стрелочную функцию
https://jsfiddle.net/1wda7b29/3/