Знаю что уже сейчас css переменные успешно используются на pikabu для смены палитры сайта и тёмной темы. Не без фолбэков, разумеется.
body {
background-color: #f4f4f4;
background-color: var(--color--app__bg);
color: #212121;
color: var(--color--app__text);
}