$param = [MB_CASE_TITLE, MB_CASE_TITLE, MB_CASE_TITLE, MB_CASE_TITLE, MB_CASE_TITLE, MB_CASE_TITLE];
$city_uc = array_map(mb_convert_case, $city_uc, $param);
Если массив-аргумент содержит строковые ключи, то результирующий массив будет содержать строковые ключи тогда и только тогда, если передан ровно один массив. Если передано больше одного аргумента, то результирующий массив будет всегда содержать числовые ключи.