Как извлечь эти данные, из самой "картинки"? Есть ли готовые решения на PHP или других язык программирования?Есть. И для PHP и для других языков программирования, очень давно уже изобрели OCR или "Системы оптического распознавания текста" (к слову, нечто подобное по смыслы мониторит российские дороги, в формате камер для поиска нарушителей ПДД).