<tr *ngFor="let monitoring of filteredMonitorings ">
<td style="text-align: center">{{ getTotal(filteredMonitorings) }} </td>
</tr>
Здесь вы обходите массив, и на каждом шаге суммируете все его элементы. Конечно, результаты будут одинаковыми.
Если надо выводить отдельные элементы, то вместо общей суммы надо показывать значение из текущего объекта:
<tr *ngFor="let monitoring of filteredMonitorings ">
<td style="text-align: center">{{ monitoring.count }} </td>
</tr>
Если надо вывести сумму - избавьтесь от ngFor:
<tr>
<td style="text-align: center">{{ getTotal(filteredMonitorings) }} </td>
</tr>