Можно так.
Есть таблица "Человек" - там ФИО, еще какие-то данные. Это будут и сотрудники, и члены семьи
Есть таблица с сотрудниками - там будет ссылка на запись в табилце человеков - это будут сотрудники.
Есть таблица со связью сотрудник - члены семьи, где в т. ч. будет указано отношение - супруг/супруга, ребенок и т.д.
По отдельной таблице на телефоны, email, адреса - у одного человека может быть их несколько - надо таблицу со связью между человеком и телефоном с указанием статуса телефона (основной, рабочий, мобильный) и т.д. (если это вообще надо)
С адресами можно чуть сложнее - если есть справочник городов/ улиц - тогда указывать связь с этим справочником. Можно, кончено, просто строкой.
Но это вариант посложнее, можно сделать что-то проще, если нету требований к расширяемости (но надо помнить, что требования имеют обыкновение меняться)