Различия между версиями есть в документации
https://laravel.com/docs/5.6/releases
С каждой версии на каждую надо смотреть отдельно.
В целом фреймворк внезапно не меняется с каждым релизом.
Установил 5.4
Где логика - последняя 5.6.
Зачем начинать с заведомо устаревшей базы.
по этой версии меньше видеоуроков
зато по каждой версии есть отличная документация даже с поиском, и даже если что-то изменилось найти можно в два клика.