Алексей Скляров, это важно для ответа на вопрос?
Время должно задаваться в файле настройки, насколько я знаю. Можно вписать любое, актуальное для конкретного проекта.
Не работает это. Пробовала.
Со строкой log_slow_queries = /var/log/mysql/mysql-slow.log сервер не запускается. Путь меняла на актуальный для логов openserver. Не запускается.
mysql 5.6, строки вставляю в блок [mysqld] файла конфигурации, который openserver предлагает для правки (клик по флажку - дополнительно - конфигурация - Mysql-5.6)