Нет профита, не заморачивайтесь.
Когда "профит" от immutable будет маячить на горизонте, вы уже будете к этому готовы (либо столкнетесь с какой-то проблемой и выйдете на иммутейбл, либо просто повысите теоретическую базу / сложность задачи). Насколько я понимаю, с использованием immutable и
без использования .toJS() - поиск в структуре ваших данных будет производиться быстрее.
p.s. если найду видео добавлю, там была презентация. пока не нашлось.