SELECT * FROM item ORDER BY id DESC LIMIT 1
Если id инкремент, то выведет последнюю добавленную строку.
Если нужно выводить последнюю измененную строку, то необходимо добавить поле updated, в которое писать время изменения. А дальше по аналогии с примером выше, только сортировка по дате изменения.