Как я могу получить эти данные без сохранения, а просто в переменную?
Что делает функция
create в Вашем случае? Есть подозрение, что это функция не фейкера и/или эта функция как раз напрямую отвечает за создание (сохранения) записи в БД.
Вариантов тут, основных, пожалуй два:
1. Плохой вариант. Проводить операцию в транзакции и откатывать её в последствии.
2. Генерировать данные без сохранения оных в базу, нашел пример в документации:
// use the factory to create a Faker\Generator instance
$faker = Faker\Factory::create();
// generate data by accessing properties
echo $faker->name;
// 'Lucy Cechtelar';
echo $faker->address;
// "426 Jordy Lodge
// Cartwrightshire, SC 88120-6700"
echo $faker->text;
// Dolores sit sint laboriosam dolorem culpa et autem. Beatae nam sunt fugit
// et sit et mollitia sed.
// Fuga deserunt tempora facere magni omnis. Omnis quia temporibus laudantium
// sit minima sint.
P.S. Примера функции
create() в чистом виде, при беглом осмотре, в документации фейкера - мне найти не удалось. Более того, я не нашел в документации ни слова о том, что фейкер умеет сам что-то сохранять в базу, есть только примеры, как сохранять данные в БД которые генерирует фейкер с помощью разных ORM и им подобных штуковин.