Они существуют для разных целей.
Normalize подстраивает стили всех дефолтных элементов под 1 стиль во всех браузерах, а Reset просто обнуляет все стили, типу отступов, бордеров и так далее.
Поэтому если вы хотите с нуля прописать все отступы всем 6-ти заголовкам, то выбирайте Reset, а если нет -- то Normalize.
