Стоит ли в Sphinx, Elasticsearch индексировать поля для обычной выборки тоже?
Эти поисковые машины для полнотекстового поиска, быстрые.
А вот можно ли использовать их и для обычной выборки записей лишь для скорости, то есть индексировать поля?
Ну, лучше будет индексировать не отдельное поле, и делать индекс на него, а сразу несколько полей. Например не просто поле user, а сразу user/name/lastname/userId. Чтобы выбирая поле user мы могли бы получить и все остальные связанные поля по этому пользователю. или чтобы выбирать по нескольким полям. Это я и имел ввиду.