OLAP - это, грубо говоря, аналитика. Всякие отчеты, статистика, агрегации, кубы и прочие занимательные вещи. Подробно про OLAP можно почитать вот тут -
https://ru.wikipedia.org/wiki/OLAP
OLTP - это, грубо говоря, огромный поток
простых данных (небольшой размер транзакции, но их очень-очень много).
Подробно вот тут:
https://ru.wikipedia.org/wiki/OLTP
На словах - из двух предложенных, вам нужен второй, OLTP. Но, крайне настоятельно советую прочитать по нему информацию.