Если нужно убрать настоящие пути до файлов, чтобы не светилось /emanuel/go, то это можно сделать
с помощью переменной окружения GOROOT_FINAL
Если нужно чтобы пользователю при ошибке в консоли не показывался трейс, то можно перехватывать паники с помощью defer и recover.
Полностью убрать информацию о стектрейсе из бинарка на данный момент невозможно, насколько знаю.