Обычно используется обработчик почты, который устанавливается как
MDA (Mail Delivery Agent). Можно использовать либо стандартный MDA, который поддерживает сложные правила обработки, например procmail, либо написать свой. MDA написать очень просто, это может быть скрипт из буквально одной строчки. В самом простом случае адрес получателя дается в командной строке, содержимое письма на stdin. Более сложные обработчики могут использовать LMTP (урезанный вариант SMTP).