В Webstorm'e и других продуктах IntelliJ:
Settings -> Live Templates -> Add
Сам темплейт должен выглядеть вот так:
console.log($SELECTION$)
Переменная $SELECTION$ как раз дает возможность для использования темплейта в качестве "surround template".
Определяем контекст для использования темплейта, галочкой отмечаем типы файлов, для которых он будет работать. Сохраняем.
Теперь можно выделить код, который хочется обернуть в console.log(), нажать Ctrl + Alt + J и выбираем в списке темплейт, который только что создали.