Если только через отладку стопнуть в этом блоке выполнение скрипта и поменять. А так у тебя эта переменна закрыта в scope этой функции. Как вариант, ты можешь изменить объявление этой переменной на более высокий уровень замыкания, вплоть до глобального уровня определения в объект window.
Типа так:
$(function() {
window.variable = 5;
});
Но аккуратнее с глобальными переменными, это всегда дырка для багов.