Можно задать цвет фона для всей таблицы или для конкретной ячейки с помощью атрибута
bgcolor:
<table bgcolor="#ffffff" width="600">Таблица</table>
<td bgcolor="#ffffff">Ячейка</td>
Также можно прописать цвет фона в теге
style:
<td style="background-color: #ffffff">Ячейка</td>
Стоит помнить, что
фоновый цвет или фоновое изображение поддерживают не все почтовые клиенты, поэтому лучше прописать и атрибут и свойство в стилях.