Артефакт со времен, когда сасс собирали в цсс с помощью руби
Подчеркивание указывало скрипту, что данный файл не нужно превращать в цсс
sass-lang.com/guide
The underscore lets Sass know that the file is only a partial file and that it should not be generated into a CSS file. Sass partials are used with the
@import
directive.