1. Использовать функции буферизации вывода ob_start(); .... бла-бла-бла .... $out = ob_get_clean(); , почитать
здесь
2. Использовать оператор конкатенции:
$out = "<strong>lorem</strong>:<br>";
$out .= "ipsum: <span style='color:steelblue;'>" . $value . "</span> <br>";
// ...
3.
Синтаксис nowdoc?