В документации к плагину указан метод
$.colorbox.resize();
, вызов которого по умолчанию пытается растянуть pop up по контенту.
Опционально, методу можно дать фиксированные аргументы:
$.colorbox.resize({
width: "500px",
height: "500px"
});
Таким образом, можно задать фиксированные размеры, вызывая метод на определенном разрешении с помощью jQuery.
Исходя из документации, доступ к элементам так же можно получить через CSS. Проинспектируйте pop-up с помощью инструментов разработчика, чтобы получить нужные классы, затем задайте им требуемые стили в вашем CSS файле. (+используйте медиа-запросы для разных разрешений)
Документация