Все это позволяет сделать триггеры гугл таблиц и API
Вам нужно написать скрипт.
Используйте тригер
onOpen
Как только кто-то будет открывать таблицу, можно будет выдернуть свойство
user где будет известно аккаунт например
amin@example.com. Далее пишите логику работы таблицы на основании полученного свойства user.