ofounder: зависит от вашей маршрутизации, если дефолт маршрут прописан через eth1, то добавить только iptables -t nat -A POSTROUTING -o eth1 -j MASQUERADE.
если дефолт маршрут идёт через eth2 то надо маркировать пакеты, создавать вторую таблицу маршрутизации и заворачивать маркированные пакеты через вторую таблицу