Вы не очень внимательно читали документацию, хотя в ней довольно толково все расписано.
Есть параметр fields, в который передается список полей.
https://developers.facebook.com/docs/graph-api/usi...
Существует также интересный параметр metadata, который вернет вам список полей объекта с описаниями.
$request = new FacebookRequest(
$session,
'GET',
'/10206059239425923_10211089063488381',
array(
'metadata' => '1'
)
);
$response = $request->execute();
$graphObject = $response->getGraphObject();
/* handle the result */