stackoverflow.com/questions/15325891/refresh-uipag...
Если не понимаешь по аглицки то кратко:
- в делегате вставляешь этот метод
func pageViewController( pageViewController: UIPageViewController,
    didFinishAnimating finished: Bool,
    previousViewControllers: [UIViewController],
    transitionCompleted completed: Bool)
 {
    if !completed { return }
    dispatch_async(dispatch_get_main_queue())
    {
        pageViewController.dataSource = nil
        pageViewController.dataSource = self
    }
}
, это не затрагивает текущую показываемую страницу.