Поиск и замена?
return $sce.trustAsHtml(text.replace(/\\/g, ''));
Можно отдельный фильтр для этого сделать :-)
Набросал пример, у меня слеш и так не выводится:
<div ng-app="app">
<div ng-controller="ExampleController">
<p ng-bind-html="text | trusted"></p>
</div>
</div>
angular.module('app', []).controller('ExampleController', function($scope) {
$scope.text = "A GREAT LOT, THIS IS THE ONE YOU\'VE BEEN LOOKING FOR";
}).filter('trusted', ['$sce', function ($sce) {
return function (text) {
return $sce.trustAsHtml(text); // $sce.trustAsHtml(text.replace(/\\/g, ''));
};
}]);