Возможно Update вызывается очень часто. Даже тогда, когда по сути это не нужно. Хотя это только догадка ;)
while(true) {
text = _text.text;
}
тоже прилично загрузит процессор.
Возможно стоит перенести из метода update эту логику например в кнопку? Если мои знания верны, то Update дергается очень часто. Обычно в него пишут логику на обновление кадра. Хотя могу ошибаться. Лучше просто логику перенести в кнопку я думаю.
Потому что луна в козероге. Открываете профайлер и смотрите почему так много. По скриншоту невозможно сказать, что у вас в приложении может кушать ресурсы.