Передо мной стояла задача собирать весь траффик (не метаданные). Порт был в бридже. Решение очень простое:
Bridge - settings - use ip firewall
После этого:
/ip firewall mangle
add action=sniff-tzsp chain=prerouting in-bridge-port=ether5 sniff-target=172.16.1.155 \
sniff-target-port=37008
add action=sniff-tzsp chain=postrouting out-bridge-port=ether5 sniff-target=172.16.1.155 \
sniff-target-port=37008
Замените ip адрес сервера на ваш, а на сервере настройте wireshark с фильтром
udp port 37008
Для оптимизации можете копнуть в сторону dumpcap из того же вайршарка. А если нужны метаданные - то да, нетфлоу.