Последние год полтора пишу продакшен в основном на Laravel.
Попробуйте Symfony, так же
рекомендую почитатьСобственно в последнее время мне стало скучно и решил я поискать себе приключений на свою точку.
Смените проект на более крупный))
Глянул курс по JAVA SE (синтаксис, пару либ), куда двигаться дальше?
Как и с другими языками: поищите вакансии на проекты, что вас могут заинтересовать и посмотрите требования.
Что посоветуете попилить в качестве тестового проекта, чтобы посмотреть, что вообще можно реализовать?
Для начала попробуйте портировать проекты, или их модули из тех, в которых вы участвовали.