в админке - никак. в product.tpl закомменьте соответствующий фрагмент кода - если вдруг потом понадобился производитель - раззкомментировать. Да и вместо термина "производитель" в ряде случаев полезно использовать другой термин, например "торговая марка" или что-либо подходящее по логике сайта. Поменяли перевод в соответствующем language файле - и уже не "производитель".