Мобильная версия сайта обычно предполагает урезание функционала по сравнению с основной, и разумеется, уменьшение количества картинок/видео/скриптов "для красоты"/ и.т.д. Остается только необходимое. По идее на мобильном интернете грузится быстрее, но:
- отдельный url (не удобно для пользователя)
- необходимость поддержки двух сайтов вместо одного
А в вашем случае даже урезать то нечего - все нужно. Можно только попрятать - меню пересмотреть (может половину пунктов в гамбургер засунуть, или еще что-нибудь придумать), поиск спрятать под кнопку "поискать", рекламу вниз, а все остальное растягивать/сжимать в зависимости от размера экрана. Так что да, адаптивная верстка будет предпочнительнее.
Простой
Средний