/bin/sh - Это Bourne Shell версии 1.0
/bin/bash - Это Bourne Shell версии 2.0
Соответственно в баше работает все написанное для /bin/sh. Отличаются они тем, что читают разные файлы при старте. /bin/sh - читает .profile. /bin/bash - читает .bash_profile.
Если учетка для себя (или вообще для пользователя) - ставьте bash. Если для автомата - /bin/sh, так проще