Переопределение :hover через @madia-запросы.
Как-то так будет лучше.
.block { color: black; }
@media screen and (min-width: 1000px) {
.block:hover { color: blue; }
}
Так вам не нужно будет отменять свойства, вы наоборот сделаете ховер только для больших экранов.