Из рельс в общем-то никак, т.к. изображения на продакшене должны отдаваться nginx'ом. У рельс есть настройка для продакшена, насильно отключающая отдачу статики
# Disable Rails's static asset server (Apache or nginx will already do this)
config.serve_static_files = false
Если вы всё же по каким-то соображениям отдаёте статику рельсами, что категорически неверно, то в ApplicationController можно сделать перехватчик эксепшена
rescue_from ActionController::RoutingError, with: :routing_error
и в нём проверять, урл картинки это или нет.