Самый простой - dbFirst, Самый модный - CodeFirst. Самый удобный? Если честно, не знаю. У всех есть плюсы и минусы. От себя рекомендую dbFirst с маппингом на хранимые процедуры. Лучше не оставлять генерацию эффективных запросов на ORM, а учиться их писать самому.