Не очень понятен ваш вопрос, что вы подразумеваете под структурой.
У процессоров есть архитектура. Она описана достаточно внятно даже на википедии.
Структуру самого кристалла от интела или амд, можно порыскать в инетах, но без хорошего понимания электротехники, там не будет ничего полезного, кроме красивых картинок разрезанного проца. Да и даже с хорошим пониманием будет только общее впечатление об уровне оборудования на заводах.