Вижу эпопея по веб-формам еще продолжается у вас =))
По умолчанию битрикс нормально выводит название не заполненных обязательных полей.
Вы нормально их назвали в админке? На стандартном шаблоне веб-формы наблюдаются такие же проблемы?
webquestions: Зачем так делать? Вы таким способом хотите их по другом называть?
Если так смотрите массив методом var_dump() ловите поля и подставляйте в вывод.