У вас блоки alpha_wrapper и p - соседские. А дёргает - потому, что когда p подъезжает, alpha_wrapper теряет hoverIn , а когда начинает срабатывать hoverOut и p уезжает вниз, он опять ловит hoverIn, отсюда и скачет туда-сюда. Поменяйте разметку так, чтоб блок, которому вы назначаете hover не терял его во время анимации.