Учу laravel, где лучше обработать данные из БД?
В контроллере где их и получаю?
где лучше описывать функции для обработки данных из БД, тоже в контроллере? Или логику как-то выносят?
Всё зависит от сложности кода. Возможно, имеет смысл вынести что-то в сервисы. Возможно - обрабатывать в контроллере.
А вообще - посмотрите Best Practices и почитайте код других популярных приложений на Laravel.