Допустим, есть символ:
params[:symbol]
Но в определенных обстоятельствах я к нему хочу добавить доп символы, чтобы было так, к примеру, params[:symbol1]
А для этого params[:symbol + 1] как я знаю не работает.
Это не самый лучший вариант. Ведь символы (в отличие от строк) создаются один раз и хранятся все время в ОЗУ. Лучше с клиента передавайте массив и получайте к нему доступ через params[:symbol][1]